Caractéristiques des protides

Les protéines sont constituées d'acides aminés (éléments à base d'azote). Il existe une vingtaine d'acides aminés dont huit ne peuvent pas être produits par notre organisme (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, théonine, tryptophane, valine).

Une alimentation constituée de protéines uniquement animales ou uniquement végétales est déséquilibrée car l'absence d'un seul acide aminé peut empêcher l'assimilation des autres.

L'idéal pour notre organisme est d'en obtenir 1/3 à partir des viandes, 1/3 à partir des laitages, 1/3 à partir des végétaux.